Papas arrugadas med mojo rojo & mojo verde

Papas arrugadas med mojo rojo & mojo verde

De klassiska kanariska potatisarna känns igen på sitt skrynkliga skal och sin tydliga sälta. Potatisen kokas långsamt i rejält saltat vatten tills ytan torkar och får sin karaktäristiska, nästan frostiga finish. Ju mer salt, desto mer markerat utseende – och desto mer koncentrerad smak.

Till potatisen hör två såser som kompletterar varandra fint. Mojo rojo bjuder på värme och djup från chili och vitlök, medan mojo verde är friskare och örtig, ofta med koriander eller persilja i centrum. Hur mycket vitlök och chili du väljer är en smaksak – tänk bara på att både chili och rå vitlök utvecklas och rundas av när såserna får stå en stund.

Välj gärna ekologiskt odlad potatis med tunt skal, det gör stor skillnad i både smak och textur.

Serveringsidé
Rätten har en självklar plats i det spanska köket och dyker ofta upp tillsammans med enkla grillrätter, fisk eller som del av ett större tapasbord. I glaset brukar många luta åt ett spanskt rödvin med mjuk frukt och låg strävhet, som låter potatisen och såserna ta plats utan att ta över.

Ett spanskt rödvin såklart!

Tillagningstid

1 h

Antal

6 portioner

Receptvy

Tillagningstid

1 h

Antal

6 portioner

0 Kommentarer

Skriv ut

Kategori

Vegetariskt

Måltid

Snacks / tilltugg

Ingredienser

Papas arrugadas

1 kg potatis med skal, små, fasta 
3,5 dl salt 
2 l vatten

Mojo rojo 

2 röda paprikor 
1 st röd chili  
1 klyfta vitlök  
1 skiva bröd  
2 tsk paprikapulver 
1 tsk spiskummin 
2 msk rödvinsvinäger  
0,5-1 dl olivolja salt & peppar

Mojo verde

2 gröna paprikor 
1 knippe persilja  
1 grön chili 
1 klyfta vitlök 
1 skiva bröd 
1 tsk spiskummin 
2 msk vitvinsvinäger
0,5- 1 dl olivolja salt & peppar

Tillagning

Papas arrugadas

Tvätta och skrubba potatisen.
Koka upp salt och vatten, lägg i potatisarna och koka tills de nästan är genomkokta.
Häll av nästan allt vatten och ställ tillbaka kastrullen på spisen. Ta av locket och sänk värmen.
Låt vattnet ånga bort så att potatisen torkar. Vill man få dem ännu mer skryngkliga så låt dem gå med på eftervärme i ugnen.

Mojo rojo & Mojo verde

Sätt ugnen på 225° (gärna grillfunktion). 
Skiva ner chili, bröd, persilja och finriv vitlök. 
Skölj paprikor och dela dem på mitten, ta bort kärnhuset. Lägg dem på en plåt och ringla över olja, salt & peppar. 
Grilla mitt i ugnen på 225° i ca 15 minuter.
Skalet kan bränna lite, det gör inget, ta bara bort det som är bränt.  
Mät upp alla ingredienser förutom olja till de bägge såserna i varsin bunke.  
Addera grillad paprika till respektive sås. 
Mixa såsen slät och tillsätt lite olja i taget.
Konsistensen skall blir tjock.
Smaka av med salt, peppar och vinäger.  
Låt gärna såsen stå till sig ett tag innan servering.