Friterad bläckfisk med citroinaioli

Bläckfisk är kanske inte det första som hamnar på inköpslistan en tisdagskväll. Men ibland behöver vi påminnas om hur mycket gott som finns bortom vardagsklassikerna. Johanna Westman – välbekant från tv och matböcker – bjuder på just en sån påminnelse: krispigt friterad bläckfisk med citronaioli. En rätt som får det att dofta havsbris och medelhavskök, direkt från spisen därhemma.

Det finns något nästan lyxigt i den spröda ytan och det milda, mjuka inre. Som att den lilla bläckfisken själv vill visa att den minsann kan mäta sig med både räkor och musslor när det kommer till smakdjup. Och tillsammans med en frisk, krämig aioli med citron får rätten precis den fräschör som lyfter varje tugga.

Bläckfisk är kanske underskattad, men den som vågar ge sig på att laga den hemma brukar inte ångra sig. Knepet? Hög värme, kort tillagningstid – och att inte krångla till det. Det är smaken som ska få glänsa.

Och nej, det behöver inte vara en hel sydfransk sommarkväll runt bordet för att den här rätten ska passa in. Men visst gör den sig utmärkt med ett svalt vitt vin eller en torr bubblig dryck till. Bara för att understryka känslan av något litet extra.

Tillagningstid

30 min

Antal

4 portioner

Receptvy

Tillagningstid

30 min

Antal

4 portioner

0 Kommentarer

Skriv ut

Kategori

Skaldjur

Måltid

Aperitivo

Ingredienser

Friterad bläckfisk

400 g bläckfisk i bitar eller ringar
2 dl frityrmjöl eller 2 dl vetemjöl + 1 tsk bakpulver
2 l frityrolja
flingsalt

Citroinaioli

1 ägg
1 finhackad vitlöksklyfta
2 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
1 tsk salt
Ca 2 1/2 – 3 dl rapsolja

Andra saker till din tapasbricka

Pata negra (skinka)
Cecina (nötkött)
Spanska korvar
Spansk getost
Manchego (fårost)
Membrillo (kvittenpastej)
Musslor på burk
Boquerone (anjovis)
Marconamandlar
Sobresadasmörgås med getost
Tortilla (potatisomelett)

Tillagning

Friterad bläckfisk

Låt bläckfisken rinna av på ett hushållspapper så den är helt torr.
Häll mjöl i en skål.
Täck bläckfisksringarna i mjöl.
Hetta upp frityrolja till ca 180 grader. Fritera en näve bläckfisk i taget tills den fått fin färg. Lägg upp på hushållspapper. Strö på flingsalt och servera genast med citronaioli till.

Citroinaioli

Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Antingen rumstempererade eller kylskåpskalla.
Knäck ägget i en mixerkanna. Tillsätt vitlök, citronsaft, dijon och salt. Mixa ihop. Tillsätt oljan i en fin stråle tills du har en krämig aioli. Riv i lite citronskal och smaka av.