Parmigiana di melanzane

Det här är en av de där italienska rätterna som känns både rustik och finessrik på samma gång. Parmigiana di melanzaneär en gratäng byggd av gyllenstekt aubergine, mustig tomatsås, mozzarella och parmesan – här med ett litet extra lager av rostad valnöt för texturens skull.

I den här versionen serveras allt som små torn direkt på tallriken, men vill du hålla det mer traditionellt kan du förstås bygga hela härligheten i en form. Smakerna är desamma: sött, salt, krämigt och nötigt – med mycket umami från tomater och ost.

Till den här typen av rätt, där enkelheten är en del av poängen, passar ett vin som är lika okonstlat som balanserat. Villa Puccini är ett mjukt och fruktigt toskanskt rödvin som spelar fint med både tomat, parmesan och rostad aubergine.

Tillagningstid

1,5 tim

Antal

4 portioner

Receptvy

Tillagningstid

1,5 tim

Antal

4 portioner

0 Kommentarer

Skriv ut

Näringsvärde
per portion

Kalorier 617

Fett 45g

Kolhydrater 23g

Protein 28g

Salt 5g

Fiber 10g

Kategori

Vegetariskt

Måltid

Ingredienser

3 stora auberginer
salt
olja till stekning
Tomatsås
2 msk olivolja
4 vitlöksklyftor, finhackade
400 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
1- 2 tsk oregano, torkad
1 nypa chiliflakes
socker, salt & peppar
250 g mozzarella, avrunnen och skivad
100 g riven parmesan
1 dl valnötter, grovhackade och rostade

Tillagning

Skär auberginerna i cirka 1 cm tjocka skivor. Strö över salt på båda sidor och låt dem ligga i ett durkslag i 30–40 minuter för att dra ur vätska. Skölj av och torka skivorna.
Hetta upp olja i en panna och stek skivorna gyllenbruna på båda sidor. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Värm olivoljan till tomatsåsen i en kastrull och fräs vitlöken försiktigt utan att den tar färg. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa lite till.
Häll i krossade tomater, krydda med oregano, socker, salt, peppar och eventuellt lite chili. Låt såsen sjuda utan lock i cirka 20 minuter tills den är tät och mustig.
Rosta de grovhackade valnötterna i en torr panna tills de doftar nötigt och fått färg.
Ta fram fyra formar/tallrikar (som tål ugn).
Lägg 2–3 aubergineskivor på varje tallrik, sedan en klick tomatsås, mozzarella och parmesan.
Fortsätt med ett nytt lager aubergine och upprepa – några våningar.
Avsluta med tomatsås, mozzarella, parmesan och strö över valnötter på toppen.
För extra stabilitet kan du sticka ner en grillpinne eller träspett i mitten av varje torn så att de står stadigt under tillagningen.
Värm tallriken i 200°C ugn i 5 minuter innan servering.
Ta ut tallriken och dra försiktigt ut pinnen. Ringla över olivolja och dra några varv med pepparkvarnen.