Osso buco på lammlägg med gremolata & polenta

Det finns något tidlöst över en gryta som fått stå länge på spisen. Doften som smyger sig ut i köket, den där långsamma tillagningen som gör att smakerna får blomma ut i sin egen takt. Den här versionen av osso buco görs på lammlägg – ett snäpp fylligare i smaken än den klassiska med kalv, men med samma mustiga själ.

Läggen sjuds långsamt i rött vin, tomat, örter och grönsaker tills köttet är så mört att det knappt behöver kniv. Till det en len polenta med parmesan, frisk gremolata och gärna några krispiga jordärtskockschips på toppen som kontrast.

Vill du ha ett vin som spelar i samma register – med örtighet, struktur och en rustik elegans – är ett glas Villa Puccini Chianti Classico Riserva ett klassiskt val. Ett vin med toskansk ryggrad till en rätt som andas norra Italien.