Laga smakrika viltrecept med älg, rådjur, hjort och viltfågel – rätter som lyfts av rätt vin och passar perfekt till höst och fest.

Viltrecept för smakrika middagar

Viltkött blir allt mer populärt – och det är inte svårt att förstå varför. Det är magert, naturligt, djuretiskt och fullt av smak. Många väljer vilt framför industriellt producerat kött, och ser sig själva som ”vilttarianer”. Älg, rådjur och hjort är fantastiska råvaror att arbeta med, men även viltfågel som fasan, rapphöna och and ger eleganta rätter. Kort sagt: vilt är kött som både känns ansvarsfullt och smakar utsökt.

Tillagning av vilt

Viltkött är tacksamt att laga, men kräver lite känsla. Ett gott råd är att inte översteka – en viltfilé som fått för mycket värme blir snabbt torr och tråkig. Generellt gäller: ju mörkare kött, desto kraftigare smak. Det betyder också att du kan arbeta med mustiga tillbehör och rejäla kryddor för att lyfta fram smaken. För de ljusare viltkötten, som viltfågel, fungerar mildare och fräschare tillbehör ofta bäst.

Vin till vilt

Vilt och vin är ett klassiskt par. Till mörkt och smakrikt kött som älg eller hjort passar kraftiga, mustiga rödviner utmärkt. Sträva röda viner fungerar också mycket bra, särskilt om du serverar med syrligare tillbehör som lingon, äpple eller picklad lök. Däremot bör man vara försiktig med att kombinera för mycket sötma och strävhet.

Till viltfågel – exempelvis fasan, rapphöna eller and – kan ett lättare rött vin vara ett fint val. Här kan även fylliga vita viner med viss ekfatskaraktär skapa en utmärkt balans. Med rätt kombination blir måltiden både nyanserad och minnesvärd.

Upptäck våra viltrecept

Här hittar du recept på klassiska vilträtter och moderna tolkningar – perfekta för höstmiddagar, festliga tillfällen eller när du vill laga något extra smakrikt. Oavsett om du föredrar älggryta, rådjursfilé eller en rätt med viltfågel finns det inspiration att hämta.