Woodford Reserve Straight Rye

en flaska bourbon med fin flaska lite rund

Woodford Reserve Straight Rye

Ryewhiskey är en typisk amerikansk whiskeystil som på senare år blivit mer och mer populär. Woodford Reserve Straight Rye är en klassisk Rye där förebilden är den ryewhiskey som gjordes före förbudstiden. Den äldre stilen har en distinkt kryddighet och fylliga toner. Rye har en tendens att upplevas som en ”rivig” whiskeystil, men i detta fallet rundar sötman av whiskeyn och gör att det blir en mycket behaglig smakupplevelse. Följaktligen kan den drickas precis som den är, gärna över ett par isbitar i ett tumblerglas. Det är också ett förstahandsval för amerikanska drinkar som Old Fashioned och Manhattan.

Rökighet
Betyg
0 Kommentarer
Skriv ut
Art. nr.
83417
Storlek
70 cl
Alkohol
45,2 %
Land/Område
USA
Typ
Amerikansk whiskey Bourbon
Producent
Woodford Reserve Distillery

Smaknot

Woodford Reserve – Kentucky Straight Rye – har en kryddig och aromatisk doft med tydliga toner av råg, svartpeppar, cederträ och cigarrlåda. Bakom dessa finns också inslag av marsipan tillsammans med fruktiga nyanser av päron, äpple och nötter. Smaken är komplex och balanserad. Här märks kryddnejlika, råg, mynta, melass och honung, men även inslag av äpple och malt som ger extra djup åt upplevelsen. I Eftersmaken blommar kryddigheten och dröjer sig kvar i en lång final där söta toner ger en avrundad och behaglig avslutning.

Gott att veta

Rye är en signaturwhiskey för nordstaterna, och inte minst Kanada. Ryewhiskey var länge närmast synonymt med whiskey i norr. Före förbudstiden, inte minst under ”the roaring twenties” var rågwhiskey den helt dominerande spritsorten. I många berömda drinkar med ursprung i New Yorks vibrerande barliv – som en klassisk Manhattan – ska det vara ryewhiskey i receptet. Efter förbudstiden blev bourbon mer populärt och rågwhiskeyns epicentrum flyttade från USA in i Kanada där den alltjämt har en mycket stark ställning. Beställer man en whisky i Kanada får man en rye, dock med betydligt mindre råg i batchen.

Kentucky Straight Rye

För att få kallas Kentucky Straight Rye, måste spriten tillverkas av minst 51 % råg och lagringen måste ske under minst två år på helt nya kolade ekfat. Bestämmelsen är från 1938 då man ville ge ekskogsägarna och den tynande tunnbindarbranschen en injektion genom att införa regler om lagring på helt nya fat. Lagen kom att förändra förutsättningarna för lagrad sprit i hela världen. Plötsligt uppstod en enorm andrahandsmarknad för billiga begagnade ekfat och snart trängde bourbonfaten undan alla andra fattyper och kom på så sätt att förändra den dominerande smakbilden på i synnerhet whisky, men också rom och annan ädelsprit.

Old School Whiskey

Woodford Reserve Kentucky Straight Rye har en ovanligt hög andel råg i batchen, 53 %. Det ger en whiskey som smakar som den gjorde före förbudstiden. Amerikansk Old School whiskey hade betydligt mer råg i mäsken än vad som numera är vanligt. Det beror helt enkelt på att det var råg som var lättast att odla där skottar och irländare slog sig ner på 1700-talet. Korn är ljusberoende och i den amerikanska södern var antalet ljusa timmar på dygnet för få för att kornet skulle trivas, man valde därför att destillera med råg och majs istället.

Kort om Woodford Reserve Distillery

Woodford Reserve Distillery har en lång och fascinerande historia. Destilleriet grundades av Elijah Pepper som 1797 började destillera vid en liten källa bakom tingshuset i staden Versailles i Kentucky. Han hade givit sig av dit för att undkomma George Washingtons armé på 13 000 man som skickats till Virginia för att slå ner protesterna mot en ny lag som tvingade de många whiskeybrännarna att betala skatt.

Kentucky var länge en fristad där skattekontrollerna inte var lika omfattande, vilket gav destillatörerna några års respit innan lagens långa arm hann ifatt dem även där. Detta innebar att det i Kentucky, och i synnerhet i det historiska område som kallades Bourbon County, bildades ett kluster för whiskeytillverkning. Kunskapen lokaliserades dit, tunnbinderier uppstod, en industri och inte minst en arbetsmarknad, kunde så småningom växa fram.

Familjen Pepper

Elijah Peppers destilleri blev tidigt framgångsrikt och 1812 kunde han köpa mark och bygga ett timmerhus åt familjen och helt nytt destilleri vid McCracken Pike, lite utanför staden. När Elijah gick ur tiden 1831 hade han blivit den mest betydelsefulla av destillatörerna i Kentucky och den som förde destilleriernas talan gentemot federala och lokala myndigheter.

Destilleriet togs över av hans hustru Sarah som kom att göra allt större och allt mer framgångsrika affärer. Hon såg till att familjens destilleri etablerades som ett av de allra främsta. Så småningom blev sysslorna på gården för krävande och hon överlät åt sonen Oscar att ta hand om destilleriet. Oscar Pepper fortsatte på den inslagna vägen. Han köpte ut sina syskon, registrerade destilleriet i sitt eget namn, investerade i nya stenbyggnader och anställde den skotska kemisten James Crow för att sköta tillverkningen.

James Crow

James Crow var den som kom att etablera sour mash-destillering. Han insåg också betydelsen av långlagring på ekfat och experimenterade med spritskåp för kvalitetskontroll och övervakning av destillationen. James Crow var verksam vid Peppers destilleri i över 30 år. Oscar Pepper skulle senare namnge en whiskey till Old Crow för att hedra sin kompanjon. Old Crow är alltjämt ett stort märke i USA.

Brown Foreman

Oscar Peppers Distillery drevs av familjen Pepper fram till 1906 då destilleriet såldes vidare. Handelsbolaget Brown Foreman tog över 1941 och drev verksamheten till 1970-talets början då destilleriet lades ned. 20 år senare väckte Brown Forman upp det ur sin Törnrosasömn och i samband med relanseringen registrerades det nya namnet Woodford Reserve Distillery.

  • Woodford Reserve Distillery gör alla fyra whiskeysorter som är definierade i amerikansk lag: majs-, råg-, vete- och maltwhiskey
  • Woodford Reserve lanserade sin rågwhiskey 2015
  • Whiskey som skeppades på Mississippifloden från Bourbon County märktes ofta med ”Old Bourbon” som en ursprungsmärkning
  • Amerikansk whiskey stavas med ey på slutet, en kvarleva från den gaeliska som talades av skottar och irländare
  • Woodford Reserve Distillery är inspirerat av äldre tiders metoder och använder sig av långa jästider och ovanligt små pannor
  • Woodford Reserve Distillery är K-märkt och besöksanläggningen den mest besökta i Kentucky
  • Woodford Reserve Distillery ligger på mycket kalkrik gjord, vilket ger ett kalkhaltigt vatten som har stor betydelse för smaken

Kommentarer

Producent Woodford Reserve Distillery

Gå till sidan för Woodford Reserve Distillery
en flaska woodford whiskey på ett bord med block och penna

Woodford Reserve Distillery är det mest pittoreska och genuina av USA:s bourbondestillerier. Det är också det äldsta destilleriet i Kentucky. Byggnaderna som numera är K-märkta och klassade som historiska minnesmärken uppfördes 1831, men redan då hade destilleringen pågått under flera decennier.

Riktigt när det påbörjades destillering i den lilla staden Versailles vet man inte med säkerhet. De äldsta spåren är från 1797 då Elijah Pepper började destillera vid en källa bakom tingshuset. Han hade mer eller mindre flytt dit från Virginia under det så kallade whiskeyupproret 1791–1794, då många små destillatörer tog sin tillflykt till Kentucky. Den federala regeringen hade infört en whiskeyskatt, för att betala kostnaderna efter den amerikanska revolutionen. Skatten var ytterst impopulär, bönderna tog till vapen och George Washington skickade en armé på 13 000 man för att slå ner upproret. I Kentucky var skatteindrivningen mindre effektiv och Elijah kunde börja om. När whiskeyupproret var över var det ytterst få som hade råd att betala de beslutade skatterna. De flesta destillatörer upphörde med sin sprittillverkning, men Elijah Pepper hade gjort bra affärer och kunde fortsätta. År 1812 byggde han ett timmerhus åt familjen och ett destilleri på en höjd med utsikt över Glenn’s Creek i Woodford County. När Elijah Pepper gick ur tiden hade han blivit den mest betydelsefulla av destillatörerna i Kentucky och den som förde destilleriernas talan gentemot federala och lokala myndigheter.

Sarah Pepper tar över

När Elijah Pepper gick ur tiden i mars 1831 hade han enligt bouppteckningen sex kopparpannor. Han hade också 22 hästar, 113 grisar, 125 får och många kor – han ”ägde” också slavar, vilket förmögna jordbrukare i Södern gjorde vid den tiden. Vid sid död testamenterade han destilleriet till sin hustru, Sarah. Hon tog helhjärtat tag i tillverkningen och försäljningen. Mellan 1831 och 1838 utvecklade hon verksamheten och såg till att varumärket växte och ekonomin med den. Sarah Pepper är en av den tidiga whiskeyhistoriens många kvinnor som glömts bort och förminskats genom åren. 1838 beslutade hon att dra sig tillbaka och överlät destilleriet till sin son Oscar.

Oscar Pepper köpte ut sina syskon och gjorde stora investeringar. Tidigare hade sprittillverkningen bara varit en mindre del av allt övrigt arbete på gården, nu blev den dominerande. Oscar Pepper såg till att riva de gamla timmerhusen och bygga nya byggnader i sten. I närheten av farmen fanns ett kalkbrott där man hämtade byggnadsmaterial. Den kalkhaltiga marken var också betydelsefull för majsodlingen, som behövdes i stora mängder till tillverkningen. Kalk har en förmåga att binda vatten och Peppers fält gav rika skördar. När byggnaderna stod klara registrerade Oscar Pepper destilleriet i sitt eget namn, Oscar Pepper Distillery. Ett avgörande beslut var att anställa en skotsk kemist. James Crow skulle få enorm betydelse för whiskeyns utveckling i Kentucky. James Crow var den som kom att etablera sour mash-destillering. Han insåg också betydelsen av långlagring på ekfat och experimenterade med spritskåp för kvalitetskontroll och övervakning av destillationen. James Crow var verksam vid Peppers destilleri i över 30 år. Oscar Pepper skulle senare namnge en whiskey till Old Crow för att hedra sin kompanjon. Old Crow är alltjämt ett stort märke i USA.

Whiskeyaristokraterna

1872 tog Oscars son James E. Pepper över destilleriet. Under 1870-talet gjorde han ofta resor till New York där han med stor framgång marknadsförde sin whiskey. James Pepper och hans hustru kallades bourbonaristokrater och levde, trots tidvis stor brist på pengar, ett utsvävande liv med extravaganta fester och påkostade resor. Bland annat köpte James en egen tågvagn, förstaklass såklart,  som han döpte till Old Pepper. James Pepper dog 1906 efter fallolycka i en lyxsvit på Waldorf-Astoria Hotel i Washington. Änkan sålde destilleriet, hästarna och gården. Det blev början på en ägarkarusell, som inte upphörde förrän 1941 då Brown Forman köpte Peppers gamla destilleri. Under 1970-talet lades produktionen ned, men Brown-Forman återköpte och restaurerade anläggningen på 1990-talet, vilket ledde till en nylansering under det nuvarande namnet Woodford Reserve Distillery

Brown Foreman

Woodford Reserve Distillery har en ovanligt intressant historia som man kan berätta mycket om. Men den moderna historien börjar egentligen inte förrän Brown Foreman nystartade destilleriet. Anledningen till nyförvärvet var att intresset för genuin hantverkswhiskey hade ökat och Brown Forman letade land och rike runt efter ett destilleri där de kunde tillverka en mer traditionell och småskalig bourbon än deras storsäljare Jack Daniel’s. Brown Forman investerade 10 miljoner dollar och byggde bland annat ett nytt besökscenter. Syftet var att komplettera portföljen med en gammaldags och trippeldestillerad bourbon.

Whiskeyn

Woodford Reserve är en komplex och samtidigt lättillgänglig whiskey. I basreceptet använder man 72 % majs, 18 % råg och 10 % malt, vilket ger en subtilt kryddig och nötaktig grundsmak. Ett kristallklart kalkstensvatten bidrar med mineralitet och en egenutvecklad jästkultur får arbeta under en ovanligt lång jäsperiod på 7-dagar, vilket resulterar i komplexa fruktnoter. Woodford Reserve trippeldestilleras på samma sätt som i den amerikanska whiskeyns barndom, när kunskapen kom med irländare som slog sig ner i det som skulle bli Bourbon County. Woodford lagrar whiskeyn på ovanligt låg alkoholhalt, 55 %, det gör att fatens rostning och kolning får större betydelse och att fler vattenlösliga smakämnen faller ut i whiskeyn. Woodford är ett ”litet” destilleri som producerar stora volymer. Det gör man genom att använda jäskar och traditionella koppar-potstills som är mycket små i jämförelse med andra destillerier. Woodford Reserve skiljer sig från de flesta destillerier genom att tillverka alla de fyra typerna av American Straight Whiskey: Förutom bourbon gör man också råg-, vete- och maltwhiskey.

Woodford Reserve Distillery tar emot omkring 150 000 besökare årligen, vilket gör destilleriet till ett av de mest besökta längs Kentucky Bourbon Trail. De vackra byggnaderna, de historiska utmärkelserna och en välgjord och alltmer känd whiskey lockar mängder med turister.

Produkter från Woodford Reserve Distillery

Relaterad sprit